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红扒鱼肚的做法

2019-05-14 22:55:55来源:励志吧0次阅读

主料: 水发鱼肚600克

辅料: 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少量盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克

制作:

1、先将鱼肚用开水文火煮,见饮后,用凉水浸泡,如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准,然后再用凉水泡24小时,鱼肚即爽滑雪白,这就是鱼肚的水发法;

2、将发好的鱼肚世成块,用料酒、葱末、姜末及鸡汤适当,在文火上煨好,控出原汤;

3、炒勺倒入蚝油,在旺火上烧热,下入鱼肚,再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等,出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。

色香味: 色泽金黄,软嫩鲜浓,营养丰富,冬令佳食;

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